Mesin kopi paling cocok untuk mengekstraksi satu kali. Hal ini karena sebagian besar zat yang dapat diekstraksi dalam bubuk kopi telah diendapkan pada proses ekstraksi pertama, dan ketika diekstraksi kembali, zat sisa tersebut sebagian besar merupakan bahan yang buruk seperti serat kayu, yang tidak hanya gagal memberikan rasa yang enak, tetapi juga mungkin. juga membawa rasa pahit.
Kenapa tidak bisa diekstraksi berkali-kali
Karakteristik pengendapan komponen kopi: Sebagian besar zat yang mudah menguap, zat terlarut, dan partikel tersuspensi dalam kopi diendapkan pada proses ekstraksi pertama. Misalnya, sebagian besar zat yang mudah menguap mengendap dalam waktu 20 detik, sedangkan zat terlarut mengendap sekitar seperempatnya dalam waktu 120 detik.
Perubahan rasa: Ekstraksi berulang kali dapat menyebabkan perubahan rasa, rasa, dan sisa rasa. Ketika zat sisa dalam bubuk kopi setelah ekstraksi pertama diekstraksi kembali, rasa dan rasanya akan berkurang secara signifikan, bahkan dapat menimbulkan rasa tidak enak.
Kandungan kafein: Kafein adalah salah satu komponen terpenting dalam kopi, dan sebagian besar telah diendapkan selama satu proses ekstraksi. Saat diekstrak lagi, kandungan kafeinnya sudah sangat rendah.
Proses ekstraksi dan kondisi kopi sangat kompleks, dan reaksi terhadap perubahan kondisi juga sangat sensitif. Misalnya, proses ekstraksi teh berbeda dengan kopi, karena daun teh masih dapat melepaskan bahan beraroma dalam jumlah yang cukup setelah diseduh berkali-kali, sedangkan kopi tidak.
